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黑椒蘑菇酱牛排餐的做法

用料
蘑菇200克
牛排2片
奶油2大匙
蒜末1大匙
牛肉高湯400克
紅酒1.5杯
麵粉3大匙
乾燥百里香0.5小匙
0.25小匙
黑胡椒0.5小匙
黑椒蘑菇牛排餐的做法步骤

   1.蘑菇洗淨、切片備用。小湯鍋裡加熱奶油,炒香蒜末,放入蘑菇片加蓋燜炒約5分鐘,至蘑菇變熟色且出水。將蘑菇盛出另置,泌出的湯汁待涼備用。

   2.小湯鍋裡放入牛肉高湯與紅酒,中大火加熱至湯汁剩下約1杯左右,放入蘑菇與所有調味料拌勻。將麵粉拌入蘑菇泌出的湯汁裡調勻,也倒入鍋中,繼續加熱攪拌至湯汁變濃稠(至少1分鐘)即可盛出。

   3.用廚房紙巾吸乾腌制好的牛排肉兩面的水,平底鍋加熱融化奶油,放上牛肉,以小火慢煎約10分鐘(不要翻面),讓水從表面滲出,然後再翻面煎5分鐘左右即可。

   4.盛入盤中,澆上喜好的牛排醬,旁邊佐以沙拉或配菜即可。

小贴士

   1. 除了當作搭配牛排的醬汁,也可以用來拌佐馬鈴薯泥,意大利面味道非常棒!!
2. 各種蘑菇都可以使用,風味各有不同。麵粉須拌入放涼的湯汁或是水中攪拌,才不會結塊。
3. 我用的是罐裝高湯,因為湯裡已經調味,所以沒有再放鹽,假如使用自製的高湯,就要斟酌加點鹽調味。
4. 這樣煎出來的牛排大約是中等(6~7分熟),如果用較薄的肉片就要自行斟酌時間來達到喜歡的熟度。
5.之前腌制到后来都没放盐,因为加盐会让牛排出水,煎的时候给比较容易老柴,所以酱汁有味道就可以了。

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